Una ensalada de hoja que se sirva antes o después de un plato gustoso o juntamente con él, debiera se  un plato liviano, no muy abundante y con aliño ácido. Se puede preparar una gran variedad de verdura de hojo: lechuga, achicoria, es escarola, espinaca tierna, berro, etc. Se puede variar la verdura y preparar en la forma que se desee, rompiendo las hojas, cortándoloas finas o sirviéndolas enteras. Las essaladas de hojo costutuyen una buena foma de servir verduras crudas, tan recomendadas por los dietistas. Con las verduras de hoja se pueden mezclar rodajas de rabanitos, cebolla, pepino, o tomate, o zanahoria rallada, col, apio e hinojo, y de vez en cuando se puede salir de lo común usando para la essalada coliflor o brócoli picado fino, tajaditas de remolacha o de nabos, crudos.